Kuskus je lahka, preprosta in okusna jed, pripravljena v le nekaj minutah Dobrota iz arabskega sveta osvaja zahodno kuhinjo – Primerno tudi za diabetike
V Sloveniji je približno 90.000 sladkornih bolnikov. V razvitih državah je v celotni populaciji od tri do štiri odstotke diabetikov, pri starostnikih pa je delež še znatno večji. Za te bolnike je med drugim pomembna t. i. varovalna prehrana. Med zanje nadvse primerne jedi sodi tudi kuskus, starodavna arabska jed, ki je popolnoma po meri sodobne prehrane: priprava ne vzame veliko časa, jed pa je lahka in okusna. Tudi tiste, ki nimajo težav z zdravjem, bo kuskus prepričal.
Instantni kuskus lahko pripravimo – tako kot polento – že v nekaj minutah. Gre za pšenični zdrob, pripravljen iz pšenice vrste durum; njegova osnova je beljakovina, ki se zelo hitro veže z vodo. Za zdaj ga na policah naših trgovin ponuja samo Droga.
V arabskem svetu jedo kuskus kar z rokami (sedijo na tleh oziroma na blazinah za tipičnimi okroglimi mizicami), zato je pripravljen v večjih kosih, pri nas pa ga pred serviranjem razdrobimo z vilicami. Seveda se boste sami odločili, kaj vam je ljubš. Brez oljčnega olja nekako nima pravega okusa, predvsem pa sta njegova aroma in okus odvisna od dodanih začimb. Je torej izrazito »hvaležna« jed, ki se da pripraviti na številne načine in se ujema s skoraj vso hrano na mizi. Zraven menda še posebno prija kunčje meso, ki je prav tako uvrščeno na seznam hrane, primerne za diabetike.
Piščančji kuskus na eksotičen način
Za štiri potrebujemo:
- 25 dag kuskusa
- 70 dag piščanca
- manjši jajčevec
- manjšo bučko
- srednje velik korenček
- pol manjše kolerabe
- pol čebule
- žlico oljčnega olja
- začimbe (sol, poper, cimet, curry, ingver ali žafran)
- pol litra vode
Jed je kuhana v eni uri.
Namesto piščanca lahko uporabimo tudi kunčje meso.
Preden začnemo z kuhanjem si nadenimo kuharski predpasnik, ter nato operemo piščanca in ga narežemo na manjše kose. V večjem loncu koščke zalijemo z malo vode, dodamo nasekljano čebulo, posolimo in pokrito dušimo. Po potrebi dolivamo vodo.
Vso zelenjavo operemo, narežemo na srednje velike koščke in jo po 20 minutah dušenja začnemo dodajati mesu. Najprej kolerabo in korenje, nato čez čas jajčevec in na koncu bučke, da se mehkejša zelenjava ne razkuha. Prilijemo olje, popramo, dosolimo, dodamo po ščepec curryja, cimeta in ingverja, lahko tudi žafrana.
Vrečko kuskusa vsujemo v pol litra slanega kropa in zakuhamo. Čez pet minut odstavimo z ognja in pustimo pokrito še nekaj časa. Nato z vilicami razdrobimo in dodamo k mesu ter zelenjavi. Premešamo, po potrebi dolijemo vodo in pustimo, da malo zavre.
Postrežemo vroče kot samostojno jed.
Ena porcija vsebuje:
- 570 kalorij
- 38 g ogljikovih hidratov
- 32 g beljakovin
- 30 g maščob
- 153 mg holesterola
Provansalska česnova juha s kuskusom
Za štiri potrebujemo:
- 17 strokov česna
- 10 dag kuskusa
- dve nageljnovi žbici
- listič žajblja
- pol žličke timijana
- lovorov list
- pet vejic peteršilja
- dva jajčna rumenjaka
- dve žlici oljčnega olja
- skodelico sveže ribanega parmezana
- sol in poper v zrnju
Stroke česna olupimo, damo v lonec, zalijemo z vodo in kuhamo. Ko zavre, solimo, zmeljemo poper v zrnju in dodamo vse začimbe, ki smo jih prej nasekljali. Na majhnem ognju kuhamo pol ure. Odstavimo in pretlačimo s paličnim mešalnikom. V skledi nekaj sekund stepamo rumenjake, da dobimo kremasto zmes, in ji postopoma dodajamo olje. Prilijemo nekaj žlic ohlajene juhe, premešamo in vse skupaj vlijemo v lonec ter ves čas stepamo z metlico. Na koncu zakuhamo v juho kuskus, pomešamo in pustimo največ pet minut počasi vreti, da se kuskus napne. Po okusu dosolimo in popramo ter postrežemo še vroče skupaj s skodelico sveže naribanega parmezana.
Ta juha je še posebno zdrava, saj česen tudi s kuhanjem ne izgubi večine svojih, zdravju koristnih lastnosti.
Plinski roštilj ima določene prednosti in slabosti. Katere? Preberite si v našem najnovejšem članku.